Spiga integrale

 

Ingredienti per tre spighe o filoni:

150 gr di pasta madre rinfrescata
200 gr di farina integrale bio macinata a pietra
300 gr di farina 0
300/350 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele

Mettere in una ciotola la pasta madre e stemperarla leggermente con l'acqua e il miele.
Aggiungere le farine e mescolare sommariamente, solo a questo punto aggiungere il sale. 
Impastare energicamente per una decina di minuti per incordare bene l'impasto.
Lasciare riposare il panetto in una ciotola infarinata in luogo caldo e senza spifferi.
Dopo un'ora fare un giro di pieghe e ripetere dopo mezz'ora.
Far lievitare per circa sette ore o fino al raddoppio (ciò dipende dalla temperatura dell'ambiente; in inverno i tempi si allungano). 
Formare i filoni o le spighe e disporli su una teglia coperta di carta forno; lasciar lievitare ancora una o due orette e spolverare con farina integrale.
Infornare a forno statico a 220° per dieci minuti, poi proseguire a 180° per altri trentacinque/ quaranta minuti o fino a doratura.
Ricordate di mettere sul fondo del forno una ciotolina di metallo con acqua per mantenere la giusta umidità durante la cottura.
Sfornare e posizionare i pani su una griglia per far disperdere l'umidità.

snail mail

sassi dipinti

cucito creativo

country painting

carving stamps

Con gomma e scavino si possono realizzare timbri dalle mille forme.
Biglietti di auguri, etichette e tag saranno unici; raccontano storie, descrivono paesaggi lontani...

grissini ai semi di finocchio

Tenendo la base degli ingredienti per i grissini all'olio di oliva è possibile, se non doveroso, sperimentare gusti nuovi e sbizzarrirsi con le spezie.
Questi sono stati realizzati aggiungendo due cucchiai di semi di finocchio all'impasto.
Allo stesso modo e secondo le preferenze si possono aggiungere i semi di sesamo, del rosmarino fresco sminuzzato, timo, salvia e paprika dolce.
Presentatevi a una cena tra amici con grissini di diverso tipo, magari avvolti in carta paglia fermata da cordino di juta e tag indicante il gusto. Stupirete tutti!

grissini all'olio evo

Tra una panificazione e l'altra ci si ritrova spesso con tanto prezioso esubero di pasta madre. 
Ricordate di non buttarla mai! o si dona a qualche amica oppure la si usa per tante ricettine di "recupero" come questa.
I grissini sono un ottimo accompagnamento per aperitivi e antipasti ma anche un veloce e sano spuntino da sgranocchiare.
Portarli in tavola in una cena tra amici vi farà fare un figurone, non sono solo buoni ma anche belli da vedere; lunghi attorcigliati, curvi e tutti diversi.

Ingredienti per circa 15 grissini lunghi:

150 gr di pasta madre non rinfrescata
250 gr di farina 0
50 gr di olio evo
100 gr di acqua o vino bianco
un cucchiaino di sale
un pizzico di bicarbonato
semola per spolverare

Mettere in una ciotola la pasta madre e stemperarla leggermente con l'acqua e l'olio. 
Aggiungere la farina e mescolare sommariamente, solo a questo punto aggiungere il sale e il bicarbonato. 
Formare un panetto consistente e lavorarlo qualche minuto. Lasciare riposare per 3/4 ore nella ciotola coperta con pellicola.
Trascorso il tempo, tagliare con una spatola delle listarelle dal panetto e allungarle semplicemente con le dita, prendendo le estremità tra pollice e indice.
Disporre i grissini su una teglia ricoperta di carta da forno e spolverare con semola.
Infornare a 180°, forno ventilato per una 20 di minuti, fino a che cominciano a colorire.
Far raffreddare su una griglia.

N.B.
la quantità di farina potrà essere aumentata o diminuita a secondo del tipo e qualità di farina utilizzata e dell'umidità presente nell'ambiente.

l'acqua può essere sostituita con vino bianco o birra. I grissini diventeranno ancora più fragranti e gustosi.

Il bicarbonato serve a eliminare l'eventuale punta di acidità della pasta madre non rinfrescata.


 

collane tricotin

Pollon, Memole & Co.

dolci calamite

Cofanetti

dolce fimo